吃素要吃得健康必看：蔬果青菜健康烹飪方式究極小奧義!

整理一下最近蒐集的一些蔬果青菜的資訊，列出一份健康烹飪方式的「究極小奧義!」，分享給大家 (≧▽≦)/ ...只要掌握好這些小奧義...



烹煮蔬果的一些事前小小須知：

• 蘿蔔等紅黃色的脂溶性營養素蔬菜，無論任何烹飪法，最好都要加一點油，才能把更多營養素給逼~逼~逼逼逼出來喔 (叫我姐姐)
• 橙黃色蔬果包括南瓜、玉米、胡蘿蔔、地瓜、番茄等，富含葉黃素、茄紅素，水果也一樣，木瓜、西瓜、芒果、橘子等... 搭配像牛奶或豆奶一起喝才是健康絕配喔!
• 蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
• 衛生署食品藥物管理局表示，提供生菜及食用前，應以清水沖洗，再以水浸泡10至20分鐘，最後再沖洗2~3遍，將有助於去除生菜上的殘留農藥。(好累 =_=)

第1名：「蒸」蒸氣是蔬果青菜 (and 包子水餃?) 的好朋友，是最健康、安全的加熱方法。

一般來說，很多葉菜類的蔬菜，都很難用蒸的方式料理，怕蒸過頭菜會黃掉爛掉。
但是！其實只要抓好「蒸的時間」，重點在於等到蒸鍋或電鍋內的水滾了之後，再把青菜放入，在高溫蒸氣下，蒸大約1~2分鐘，就可以吃到營養完全鎖住的一盤好菜!

第2名：「水煎」(或水炒法)

ㄟㄟ不是去買水煎包嘿XD，不過概念很像啦~


就是煎+悶，先放油，待油溫熱後把菜放進去小炒一下
等溫度升高，蔬菜有水滲出了，如果水不夠，就自行加一點點的水....


水倒下去的那個霎那，別只顧著聽那清脆的熗鍋聲嘿XD，這時蒸汽會冒出來，趕緊用鍋蓋悶起來，用中火(小火不爭氣哈哈) 把菜悶熟，整個過程大致上不要超過3分鐘，不但可以保住養分，又有快炒的口感。


第3名：「炒」
油的部分可以選擇橄欖油、玄米油、葡萄籽油等等的 (反正不要黑心油就好惹)

中火炒，火 不 要 太 大!!! 而且不要學一些熱炒餐廳在那邊等到油冒煙再那邊熗鍋!
(雖然是真的很過癮啦)


油太熱 + 火太大，容易使菜釋放丙烯醯胺，產生很多有毒物質，整個失去吃青菜的意義 ...

註：熱炒溫度最好控制在175～195℃較適當，如果不知道油的熱度，可以用一支竹筷子試溫，如果筷子周圍開始出現小泡沫時，就是煎、炸或炒的最適當溫度。

第4名：「烤」

總之要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。


用烤箱比較可以抓準不會烤焦...(吧?)，如果怕的話可以用鋁箔紙把菜包起來烤囉，如果這樣也烤焦的話，我懷疑你是來亂的（"－.－）

第5名：「炸」

矮油...我知道吃炸的不好啦...不過偶爾超嘴饞der咩~~
尤其上班那麼辛苦，不轟炸一下難解心頭之恨啊 XDDD (大誤)


油炸最好用大豆油、葡萄籽油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。
最好不要裹太多粉，最好不要炸太久，而且最好不要將炸過的油再拿來回鍋...


炸天婦羅是常見的日式料理，沾白蘿蔔泥+薄鹽醬油超搭der...


大家只要掌握這些小細節，每位素素們都能輕鬆做出一道道好吃又健康美味的佳餚喔!!



同場加映：

烹飪調味好幫手! 素食調味粉 & 素高湯，健康代鹽，少量即享最佳美味!

♥♥♥ 點此選購 ♥♥♥

★★★VEGUE唯素主義網購商城★★★ 

www.vegue.me

常溫 滿千免運 / 滿500運費只需80 

低溫 滿2千免運 / 滿1000運費只需120 

2~3天快速送貨到府

價格實惠，不定期促銷 

歡迎來看看呦! 

Eat, Drink, Veg, Repeat 吃喝玩樂‧我型我素